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飲食店メニューデザイン研究所では、
お店の売上に貢献する本物のメニューブックを作成します。
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今週の内容
 【1】今週のトピックス「プチ贅沢志向への対応」
 【2】メニューブック制作実例レポート
 【3】編集後記 所長満田のひとり言
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【1】プチ贅沢志向への対応
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外食産業ニュースを眺めていると、現在の外食市場ではプチ贅沢志向という
消費者ニーズをよく目にします。デフレ下の中で成長した低価格業態ですが
「低価格」に対する消費者の感応度が下がってきているのに対し、
2000円前後のステーキや相対的に価格の高い焼肉などに人気が集まる
ニーズが鮮明になっていると言います。
来年4月のメニュー改訂次期には消費増税も重なり、料飲店の皆様は
商品構成や価格設定をより柔軟に変更し、消費者のニーズに対応されるかと
思います。
我々メニューデザイン研究所ではそうした「良いもの」をいかに消費者に
伝えられるかを現在研究しております。
メニューコンテストのテーマもそうした本物を価値を追求しており、春の
メニュー改訂次期に料飲店の皆様同様、準備を整えて消費者ニーズに応えて
まいります。

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【2】メニューブック制作実例レポート
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本日もフレッシュなメニューブックの情報をお届けいたします。どうぞお見逃し無く!
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先日とあるBAR業態のメニューブックを作成いたしました。
音楽がゆっくりと楽しめるオーセンティックBARですが
お客様の層が若くなりつつある中でターゲットに合った内容に変更したいというご依頼でした。
BAR業態は、ドリンク内容を文字のみで訴求しがちですが、
若い客層にも楽しんで頂けるようにイラストや写真を豊富に入れ、
レコードで音楽が楽しめる同店なので、形状をレコード盤型にいたしました。
メニューブックに特徴があると、お客様の記憶にも残りやすいのではないでしょうか?
こういったお店に合わせた変形型のメニューブックも作成可能です。

サンプルは、当社ショールムにてご確認ください。

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【3】編集後記 所長・満田のひとり言
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先日、野菜をメインにした業態のお店で食事をしました。
以前にも訪れた事のあるお店で、素材に対するこだわりやスタッフの野菜に
対する想いの強さが印象に残るお店でした。
「野菜」と聞くだけで受け取り方は様々だとは思います。またお料理の内容や
値段を見て判断する価値観も人それぞれだとは思います。
そうしたものはメニューブックに記載されており、全て「事前期待」として
お客様に伝わります。
私はその野菜のお店で一番感動したものが「白菜」でした。
そのお店には見た事のない変わった野菜も沢山ありましたが、日頃より
食べている「白菜」が食べた事のないぐらい瑞々しい白菜だったのに感動しました。
こうした良い裏切りはメニューブックをつくっている私たちには実現し難い
部分ですが、デザインする際に料飲店の方々としっかり狙いを合わせて
おかないと、反対に期待を裏切るメニューブックになる危険があります。
メニューの写真は立派だけど・・・とならない様、料飲店の皆様と一緒に
メニューブックづくりに励みたいと感じた一日でした。

☆色々なお店のメニューを取材するご繁盛プランナー☆
https://www.facebook.com/ 「メニューデザイン研究所」で検索

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