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飲食店メニューデザイン研究所では、
お店の売上に貢献する本物のメニューブックを作成します。
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今週の内容
【1】今週のトピックス「新しいメニューキーワード“菌活”」
【2】編集後記 所長満田のひとり言
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【1】新しいメニューキーワード“菌活”
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外食業界の中でも最近“菌活”という文字を目にする様になりました。

就活、婚活など「○○活」という言い方をされる様になったワードの1つに、
この“菌活”というものがございます。
これは、「発酵食品を積極的に食べる事」です。

外食業界においては、本物志向への高まりが活発化しておりますが、
すでに次のニーズとして、食への安心。カラダの事を考える食。
といった声が上がり始めております。

そんな中で出てきた1つが、この“菌活”です。

この9月の後半でも大手FR業態からカフェ業態のデザートメニューまで、
様々なジャンルで登場しております。

使う食材も「きのこ」「乳酸菌」「納豆菌」「麹菌」など、
居酒屋業態においては既にお店で提供されているメニューも多く、
新たな仕入れ開拓の手間も少なく、比較的お手軽に導入が可能ではないでしょうか?

あとは、“菌活メニュー”としてお客様にメニューでお伝えするだけです。

前回お知らせしたメニュー作成アプリ「MENU EXPRESS」も是非ご活用ください。

http://menuexpress.jp/

 

(1)その場でメニューが作れるので、売上機会の損出を防げる
(2)コストがほとんどかからないのでテストメニューとしても導入できる。

導入スピードの早さは、こうしたメリットが考えられます。

季節、イベントの他にこうしたトレンドに合ったメニューで売上アップ施策を
ご検討されてみてはいかがでしょうか?

 

☆メニューに重要な役割を持たせる事が肝心です☆

http://menulabo.com/

 

 

 

【2】編集後記 所長満田のひとり言
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メニューブックの役割。
私達はこの事の広がりを常に考えております。

答えは1つでは無く、運用される方によって様々な役割が存在しております。

また、答えを決めつけてしまう事でメニューブックの可能性も縮んでしまう
とも思います。

現在、私達がメニューブックの基本的な役割として大きく捉えている事が2つあります。
その2つとは、

  1. 出数コントロール
  2. 業態特徴の訴求

 

この事を大切にする為、お店から食べていただきたい料理と、
お客様が食べたい料理の、双方からの視点を大切にした考えのもとで、
美味しさと見やすさをグラフィックで表現します。
また、どんなお店で、どんな料理が特徴であるのかをメニューデザインで表現する事で、
お店の「ブランディング」を担う機能としても重要視しております。

まだまだ、こういった役割を果たして行くには、
科学的な裏付け、デザイン表現のアップと向上すべきを毎日追いかけております。

メニューデザインの役割は様々ですが、
その広がりはお店とお客様の架け橋が太くなる事だと1冊毎に感じます。

 

☆ロマンと科学でデザインします☆

http://menulabo.com/

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