会社名/店舗名：ジェイアール東海フードサービス株式会社/なごめしカフェ トラッツィオーネナゴヤ
役職：代表取締役社長
名前：小山 健 様
役職：事業部カフェ・ベーカリー課長
名前：矢崎 勇夫 様

 

 

 

Q1.なぜメニューを変えようと思われたのですか？

店頭物販がクローズしている時間帯の集客が延び悩んでいました。それが店舗の雰囲気なのか？価格なのか？それともメニューなどの情報発信なのか？原因がつかめずにいました。足を踏み入れたことのないお客様にも、一度は来店して頂けるきっかけづくりを行いたかったので、商品構成の変更を含むメニュー改定を検討したのがきっかけでした。

 

 

 

 

Q2.メニューデザイン研究所に発注した理由、決め手はなんですか？

某飲食店舗様のメニューを拝見した時に、店舗コンセプトがメニュー細部に行き届いているのを感じ衝撃を受けました。お客様目線でよくよく考えられたメニューであり、かつとても魅力あるメニューであった。それがメニューデザイン研究所を知ったきっかけです。

その後、２度メニュー発注を依頼し、目に見える実績や御社の取り組み姿勢にも共感を覚えていたので、今回も迷うことなく御社にお願いしようと考えていました。

 

 

 

 

Q3．作成期間中に良かった点、悪かった点を教えてください。

 

■良かった点

制作内容を検討しディスカッションする中で、商品の適正価格や商品名、メインビジュアルの配置などプロの意見を聞くことができ幾つもの気づきに恵まれました。そのことによって店舗のコンセプトが明確になり、新たな店舗ロゴの制作に繋がる等、実際に成果物として形になりました。このようなご指摘はメニューデザインにとどまることなく、照明やBGMに関するものまでと幅広い意見を頂けたのが良かったと思います。

 

 

■悪かった点

名古屋 ⇔ 大阪と、所在地の距離が離れていることは理解はしていましたが、もっとFACE to FACEの打合せができたら良かったかなと思います。メールでのやりとりでは互いの温度感が伝わりにくいと感じる部分もあったため、実際に店舗の雰囲気を感じてもらいながら現場で打合せの回数を重ねたかったと思いました。

 

 

 

Q4. 納品後のメニューの反響を教えてください。（課題解決ができているか？）

集客では1日平均150人ほど、広い年齢層のお客様が増えていると感じる。特に夜間の時間帯が増えたと思う。その要因としてリニュアルにあたり店舗コンセプトを明確に打ち出したことが、お客様の利用動機が明確になったのではないかと分析しています。

 

 

 

 

Q4.今後の店舗の方向性を教えてください？

「なごめしカフェ」というコンセプトに沿って商品開発を行った新商品が、お客様に支持されだしていることを今回のメニュー作成を通じて感じることができました。名古屋飯と言われる「鉄板ナポリタン」や「名古屋ハヤシ」等、これらの商品を大切に育てていきたいと思います。

 

 

店舗の特長を生かしてここでしか味わえない食体験の価値を提供していければと思います。