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会社名/店舗名：ハダノ浪漫食堂 役職：代表取締役 名前：小絵山 茂雄 会社/店舗プロフィール：ハダノ浪漫はみんなの地元を元気にするお店！地元が好き！地元を元気にしたい！と思っている人たちが自然と集まり、その繋がりがカタチになりハダノ浪漫は生まれました。大正ロマンをイメージした和のデザインに西洋の優雅さを取り入れたちょっと背伸びをした大人な雰囲気で非日常を演出。食べて見て語れるお店です。       ご依頼のきっかけは？ オープン以来から他店には無いメニューブックを作りたいという考えがあり、ずっと【仮】のメニューで営業していました。理想とするメニューの過程段階として使用を続けていましたがメニューを見ていないお客様も増えだしたことをきっかけに、店舗スタッフを始め常連のお客様への聞き込みを行いました。その感想の多くはメニュー変更を促す意見が多かったことから変更に向けて意識するようになりました。 そんな折に東京ビックサイトに出展されていたメニューデザイン研究所に話を聞いたところ、自分が目指したいことを実践していると感じました。元々外注で作成する予定は無かったのですが、次第に興味が高まりWebから問合せしたのがきっかけでした。       グランドメニューを一新された経緯とは？ 私の出身地は神奈川県の秦野市ですが、秦野は地下水脈を水源とする秦野名水があり「水の都」とも言われる場所です。秦野で商売を始めるにあたり秦野の街を活性化したいという思いが強くありました。そして、水を活かすため「だしソムリエ」という資格をとり当店では、「おでん」「天ぷら」「熟成魚」この商品を売りにしています。 初回の打合せでは売りの商品である3品を3大名物とすることで出数の定量化施策を図るノウハウにチャレンジしてみたいと感じました。コロナは逆にチャンスと捉えていたので、付加価値は特別な時間と一点の強みに繋がると考えています。       プランナー、デザイナーの対応はいかがでしたでしょうか？ プランナーは花田さんでしたが花田さんでないと取引が出来なかったと感じています。問合せから初回の商談までに、もの凄く下調べをされており最近にそういった行動をする方は少ないと感じました。そして、ビジネス的ではなくその人が何が目的で何を価値と見出しているか？相手の事を調査分析をされ、私は地元秦野という地域について共感してくれた事が嬉しかったです。   デザイナーは石原さんでしたがコロナ禍の影響もあり、対面ではなくWebや電話での打合せでした。対面では無いものの、連絡はまめで私が伝えた悩みなどにも画面越しでも親身になり、なんとかしてくれようとする気持ちが非常に伝わりました。色々リクエストや相談もしましたが、面倒くさいなどの対応は全く無く最終出来上がったメニューに私の書き文字を入れているのですがメニューに対して愛着も湧きますし、スタッフや常連のお客様よりこれぞハダノ浪漫食堂のメニューとお言葉を頂戴します。感謝しかありません。           メニューを作成する過程で良かった点はありますか？ 撮影は自社で行ったのですが、当日全スタッフが出勤して盛り付け一つにとっても皆で話し合いをしながら決めました。そうしていくうちに、メニューを完成させる事が一つのゴールとなり皆でこのプロジェクトを進めているような一体感が産まれました。メニューが完成した時は、スタッフ全員で喜びましたし常連のお客様も大変喜んでいただきました。       導入後の反響はいかがでしょうか？ やはり、3大名物が誰が見てもわかるように訴求されオペレーションの手助けにもなっていますし、初めての方は必ずと言っていいほど3大名物をご注文いただけています。常連のお客様は冒頭にありました通りメニューを見ない方もいらっしゃたのですが、見やすくなったことで食べたことの無い物を食べたいなど楽しみ方が生まれています。 メニューを変えたことで、ハダノ浪漫食堂がついに！と噂になり、変更後のメニューをわざわざ見にいらしてくれるお客様もおられ、SNSを通じて良い口コミが広がってもくれています。       最後にメニューデザイン研究所に求めることはございますか？ 無いです。仕上がりや反響を含めて充実しています。デザイナーの方は相談に親身になって考えてくれて営業の方は打合せより早い時間に来て、周辺の市場調査などされていて色々な情報を持ってきてくれますし流石だなと感じます。他に無料テンプレートなどの展開も含め飲食業界に対しての貢献を凄く感じています。  

新しい日常が求められているコロナ禍の今、飲食店も同じく新たな変革が必要とされています。 それにいち早く反応し新たな一手を打たれたお店がありました。コロナ禍は行動に移せるチャンスの時期とし、グランドメニューの一新に踏み切ったアホウどり様にインタビューを行いました。   取材協力店舗 京都炭火焼鳥アホウどり 聖護院店 京都府京都市左京区聖護院山王町16-28 HP：https://ahou.co.jp/ アホウどり代表の泉川夫妻にメニューデザイン導入についての経緯と導入後の反響を伺いました。     Q.そもそものきっかけとは？ メニューデザイン研究所さんとは飲食業界の交流会でスタッフの方と知り合ったのがそもそものきっかけです。気さくなお人柄の方でしたので印象深くどのような事業をされているのかおのずと興味が涌いていました。それからコロナの影響を受け今後の対応を見据えたとき今と同じままでは駄目になると直感で感じていました。 テイクアウト事業を復活させたり自店の強味を活かした取り組みを早々に行っていましたがそれ以外にも新しい血の入れ替えが必要と感じてもいました。それがグランドメニューの一新だった訳です。     Q.グランドメニューを一新された経緯とは？ 当時はイラストレーターを扱えるアルバイトスタッフがいたこともあり自社ですべて作成していました。大学生の学園祭ノリで楽しくワイワイ意見を出し合って作っていたのですが、売りたいメニューが売れませんでした。自分たちなりに分析した所、売るための導線つくりがメニューブックで表現できていないことが分かりました。 これはアホウどりが一番苦手としていることです。スタッフの個の力は強いし伝えるプレゼン力はある。しかし商品と商品を伝えるメニューブックに落とし込むことができずにいたのです。そのような背景の中でメニューの一新を考え、商品はしっかりとした看板商品に仕上げてメニューはプロ中のプロにお願いしたいと思ったのがきっかけでした。 コロナ禍で考える時間があったのも幸いしました。プロにお願いするのは初めてだったので不安はありましたが今までのような自己満足が勝るメニューでは駄目だと考えるようになっていました。かといって今までのメニューには愛着があります。お店のことを一番知っているスタッフ自らが作るデザインですからアホウどりらしさが当然宿ります。しかし中身が伴わなければこの先勝てないという危機感が大きかったと振り返ります。     Q.プランナーとデザイナーの対応ははいかかがでしたが？思う所を率直に教えてください 全体のスケジュール感を把握できていなかったことがまず思い出されます。外注するのが初めてということもありましたが直前になって慌てて撮影用のメニューを考えたりと進めずらかったのではと思う所はありました。五月雨式での訂正のやりとり等、事前に工程を把握しておくべきだったと振り返ります。     Qメニューを作成する過程で良かった点はありましたか？ 試食会から来てもらったのは嬉しかった。合計で2回行いましたがいずれも足を運んで頂きプランナーデザイナーの立場から忖度のない意見をもらえたのが何より嬉しいことでした。商品知識を共有できる絶好の場であったことは言うまでもありませんが、ここでの意見交換がお互いの距離を縮める場でもあったと思います。ここでの意見交換がその後に提案頂いたデザインに反映されたことも嬉しかったですね。     デザインの作り方がうまいし早かったです。撮影までの商品レシピや構成にはうんと時間を使いましたがレールに乗りさえすればそこからは圧倒的に早かったです。アホウどりの色を取り入れつつ、伝えるべき情報は的確に表現されていました。フォントや色使いに対しても細かい修正は一切ありませんでした。自分たちでは絶対に思いつかないアイデアに脱帽でした。これがプロの仕事かと良い意味で思い知らされもしました笑       Q.導入後の反響はいかかですか？ 導入してまだ3日程度ですが出数が激変しています。アホウの歩き方という特集メニューを作りいわばこの商品ラインナップが売りたいメニューの訳ですが前回メニューに比べてなんと15.9％出数がアップしました。スタッフがどうこうというのではなくメニュー単独での結果であり成果です。   客単価についても目標価格を達成しています。まだ日は浅いですが手ごたえを感じるリニューアル初動でした。数字の結果をみても出数の誘導はできています。顧客満足度も体感地ですが上々のようです。後は客単価に対していかに値打ちを感じてもらえるかが次回来店のポイントになるかと思います。     Q.最後にメニューデザイン研究所に求めることがありましたらお願いします。 店柄どうしても面白さを求めてしまう傾向があってスタッフ全体のモチベーションにもなるのは事実です。しかしお客さんが必要とされているものとは別だったりするのかなと思います。メニューはそれが顕著に出るもので面白いだけでは駄目なのだと考え方が今では変わりました。忖度のない素直な意見や提案をしてもらえたことで一皮むけたメニューができたと思います。伝えたいことをちゃんと伝える。当たり前のことですがこの先、お店が情報発信する力はより求められるのだと思います。メニューを通じて私たちの価値をもっともっと発信していきたいと思いますので今後も様々なご提案をお待ちしています。

会社名/店舗名：株式会社株式会社オベーションプラス 役職・名前：代表取締役 梅村 雄士 会社/店舗プロフィール：       Q１．メニューデザイン研究所を知ったきっかけは？ 元より取引のあったビールメーカーさんの紹介で知ったのがそもそものきっかけでした。当初はビールメーカーに依頼をかけドリンクメニューの作成を間接的にお願いしていましたが、生産性をあげるため直接取引を行うようになったのが今年のことでした。       Q2.年間契約を行ってみて良かった点と悪かった点を教えてください 良かった点 直接のやりとりが可能になった訳ですからレスポンスは良くなりました。フェアを行う際にも販促物をスピーディーに作成することができました。またデザイナーさんとも直接ミーティングを重ねることができたのも良かったと思います。これはデザインに関わらず行っていることですが、意思疎通を図るには顔が見れる状況を大切にしています。     悪かった点 メニューを作成するにあたり仮説を立て切れなかったのがお互いの反省点かなと思っています。ロジックでまとめきれずにいた。まとめたつもりでいたのかと思います。この仮説の精度があがることでメニューの精度ももちろんあがりますし、仮に失敗したとしてもリカバリーがすぐにききます。これは来年度に向けての大きな課題だと感じています。       Q3.梅村社長が考えるメニューの重要性を教えてください お客さんが店内で初めて目にし手にするものだからとても重要だと感じています。機能的な面を見ても売上げ、客単価、原価、すべての収益に密接に関わるものだと思っています。実際にプラスにもマイナスにもインパクトがあるものだと改めて感じる年でもありました。 実際にメニューによって大きく単価を伸ばす店もありました。ただ手放しでは喜ぶことはできません。データを広くとって分析することがメニューつくりには必要だと思います。       Q4.今後、メニューデザイン研究所に求めることはなんでしょうか？ 繰り返しになりますがだだメニューをつくるのではなく、データ分析を行っていかに品質を高められるか、最低でも維持することが飲食店には求められています。常に商品もサービスもリボーンさせる必要もあります。営業側の分析を担って頂き、収益構造の改革をお願いしたいと思っています。  

会社名/店舗名：光フードサービス株式会社 /大黒、魚椿 役職：専務取締役 名前：中島 翔太様 特徴：立ち飲みスタイルで名古屋を中心に展開。       Q1.メニューデザイン研究所に発注したポイントとは？   イメージがあっても、これを形にしてくれる業者様に出会えていませんでした。実際ここ名古屋でもそのような会社はあるのですが、私たちの想いを汲みとり、方向性の軌道修正もしてくれる “パートナー” に出会えてこなかったという表現が正しいかもしれません。   そんなジレンマを持ちながら半ば諦めかけていた矢先に、ビールメーカーのセールスさんから「メニューデザイン研究所」さんを紹介頂けたのが始まりでした。当初から担当してもらえている唐沢さんとの初商談を経て、今まで諦めかけていた想いが実現できそうな気がしたことを今でも覚えています。       Q2.実際に依頼されてみていかがでしたか？ 客観的かつ消費者目線で提案をしてくれるため、諸々の成果も上がったと実感できました。   これまで課題であった、“オープンから軌道にのるまで時間がかかる” 点を店頭、店内の見せ方や販促提案をして頂き、予想を大きく上回る結果につなげることができました。             Q3.今後メニューデザイン研究所に求めることとはなんでしょうか？   これからの飲食業は総合力が求められると思います。メニューのラインナップも重要ですが、注文までの導線、お客様に対するサービスの在り方、スタッフ教育までの全ての質を高めていかなくてはいけません。 今後は益々、時代の変化は目まぐるしくなることから、先を見据えた提案をし続けて欲しいと思います。       Q4.今後の展望をお聞かせください 「繁盛店＝食の良さ」だけではない時代がきていると感じています。空間によってもたらされる「雰囲気」も今後は突き詰めるべきだと考えています。     これまではセンチ単位の見直しをしてきましたが、それでも細かな綻びが出てしまいます。よって、ミクロ単位の修正が必要だとも。この細かさとニュアンスの難しさに対しても汲み取り向き合ってくれる会社であり続けてほしいと切に願っています。   「価格」は高いと思いますが、それを十分に補うほどの「価値」がメニューデザイン研究所さんにはあると思いますので、益々のご協力を期待しております。